Con Punk... i piatti li vuol lavare lui!

Scovato in un negozio in Via Torino a Milano sabato scorso: indispensabile accessorio per la cucina di chi ama Sham 69, Buzzcocks, Stiff Little Fingers, Sex Pistols, Dead Kennedys, Germs, Clash, Ramones, Undertones e simili!

Gnocchetti alla Prandelli

Un sughetto fatto da speck, prezzemolo, origano, timo, zucchine, cubetti di pomodoro cuore di bue e un paio di cucchiai di salsa... con il quale condire le chicche tricolori. Un Bardolino Chiaretto come vino e un classico come "That'as Amore" cantata da quel fustacchione di Dean Martin:

Umido di mare con mazzancolle e ciuffi di calamari

L'importante in questa ricetta è... abbondare col peperoncino! Roba per palati robusti, amanti di sensazioni concrete ma al contempo raffinate, un'effluvio di profumi che sanno di mare, di spazi aperti, di libertà! La ricetta è presto spiegata: preparate un soffritto di scalogno, peperoncino e prezzemolo. Aggiungete il pesce e fatelo sfumare con del vino bianco, un po' di salsa di pomodoro e fare cuocere a fuoco medio coprendo la pentola. Se il tutto si restringe troppo, aggiungete un poco di acqua calda: il risultato finale non deve essere troppo denso. Un'insalatina valeriana fresca può accompagnare degnamente il tutto. Una boccia di Moet & Chandon come vino in abbinamento, mentre per la musica ho pensato a un paio di pezzi di Toni Esposito: "Gente distratta" per esprimere il brio di questo piatto e "Rosso napoletano" che, con la sua atmosfera onirica... favorisce la digestione!

Vortice elettronico

Lo strudel (che in tedesco significa "vortice") è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di mele, pinoli, uvetta e cannella. La mia personale versione "avvantaggiata" prevede anche l'aggiunta di pezzetti di cioccolato fondente, nocciole e mandorle a lamelle. Vista la provenienza... quale migliore soundtrack d'accompagnamento un bel brano dei seminali Kraftwerk?!? 

Cozze alla belga

Una ricettina a base di cozze e birra facile facile (qui trovate le indicazioni per eseguirla) che, vista la presenza dei molluschi, potrebbe rivelarsi anche un piatto afrodisiaco! Un piatto delicato, caratterizzato dalla presenza del sedano che conferisce una equilibrata connotazione dolciastra. Come abbinamento musicale  proporrei un Danilo Rea annata 2007; dal suo splendido doppio cd "Introverso" un brano che, già dal titolo, invita ad una precisa concentrazione sul gusto del piatto:

Gamberi musicali

Se vi piace il pesce ecco una ricettina gustosa a base di gamberi... piccanti!

Ingredienti per 4 persone:

• 800 g di gamberi, possibilmente Bubba Gump...
• 1 scalogno
• 1 peperone giallo
• 300 g di pomodorini ciliegia
• 1 mazzetto di prezzemolo più qualche foglia per guarnire
• Olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Peperoncino in polvere a piacere

Sgusciate i gamberi e privateli del budellino nero. Tritate lo scalogno. Lavate il peperone, tagliatelo a metà, eliminate i semi e le nervature bianche interne e riducetelo a strisce. Sbollentate in acqua i pomodorini, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a spicchi. Scaldate 4 cucchiai di olio in una padella, unite lo scalogno e fatelo soffriggere per 4-5 minuti, quindi aggiungete le strisce di peperone, il peperoncino, un poco di prezzemolo tritato e lasciate appassire per 6-7 minuti. Aggiungete i pomodorini e lasciate cuocere per qualche minuto. Salate e proseguite la cottura a fuoco moderato per una decina di minuti circa, finché la salsa sarà densa e saporita. Aggiungete allora i gamberi e fate cuocere per 2 minuti o finché questi saranno cotti. Guarnite con qualche fogliolina di prezzemolo e servite tiepido.

Per l'abbinamento del vino un Gewurztraminer dell'Alto Adige servito freddo. Per quanto riguarda il sottofondo musicale consiglio "Il gambero in corsa" del quartetto Carletti/Furian/Marsico/Moretto:

Canzoni da pollo

Come diceva Leo Longanesi... "Un vero giornalista spiega benissimo quello che non sa". Io, più modestamente del grande elzevirista, pittore, disegnatore, editore ed aforista italiano... uso spesso il pretesto della musica per raccontare su Sonar alcune mie viscerali passioni, come la cucina.

Oggi parliamo di polli in musica. La prima cosa che mi viene in mente è Fred Bongusto che canta con eleganza gigiona "Spaghetti a Detroit", canzonetta nella quale il protagonista si sottopone ad una dieta ferrea a base di pastasciutta, pollo con contorno di insalatina e caffè, ripensando con nostalgia alle pantagrueliche mangiate fatte nel Michigan. Come non citare poi, in questo contesto, i Chicken Mambo di Fabrizio Poggi?!? E i funambolici Chickenfoot... ne vogliamo parlare?!?

A questo punto mi è venuta fame... e vi propino una ricettina sperimentata sabato scorso, naturalmente a base del razzolante pennuto: gli arrosticini al miele! Potete trovare la ricetta nella mia gallery fotografica di Facebook ma, per vostra comodità, ve la riassumo qui, con una piccola premessa: la cucina è spesso fatta di sapienti contrasti e, per certi versi, l’armonia di un piatto nasce proprio da connubi apparentemente irrealizzabili. Per esempio, può il latte convivere con il limone?

ARROSTICINI DI POLLO CARAMELLATI

Ingredienti per 4 persone:
1 petto di pollo da 500 gr.
Farina q.b.
1 bicchiere di latte
4 patate
Timo q.b.
Olio extravergine l’oliva
2 cucchiai di miele millefoglie
1 bicchiere di vino bianco
1 limone
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:

Tagliate a pezzetti il pollo e preparate gli spiedini, che metterete a marinare 15 minuti nel latte per ammorbidirli. Infarinateli e fateli cuocere in pentola con un filo d’olio, aggiustando di sale e pepe. Quando saranno dorati levateli dal fuoco e, nella medesima pentola, riducete il grasso di cottura con un bicchiere di vino bianco, due cucchiai grandi di miele millefoglie e il succo di limone. Fate poi caramellare gli spiedini nella riduzione ottenuta. Lessate le patate, schiacchiatele per bene, conditele con olio d’oliva, sale, pepe e timo e preparate delle quenelle (in italiano “chenelle”) aiutandovi con due cucchiai, che userete come contorno.

Vino in abbinamento:
E’ buona norma, se il piatto prevede l’utilizzo del vino come ingrediente, accompagnarlo successivamente col medesimo. Per questo piatto io ho usato (e bevuto) uno Chardonnay del Monferrato.

Sottofondo consigliato:
"Chicken song" di Regina Spektor

Le uova di ieri

 

Forse non tutti sanno che... la celeberrima "Yesterday" (firmata dalla premiata coppia Lennon & McCartney) nella prima stesura si intitolava "Scrambled Eggs" (Uova Strapazzate). I due baronetti erano soliti creare dei titoli temporanei di lavoro per le loro composizioni, fino a quando non fosse stato trovato qualcosa di più adatto. Se provate a canticchiarla... effettivamente suona bene:

Scrambled eggs

all my troubles seemed so far away...

McCartney sostenne di averla scritta durante la tournée dei Beatles in Francia nel 1964; la canzone non venne però pubblicata fino all'estate del 1965, nell'album "Help!". Secondo il Guinness Book of Records è la canzone che vanta il maggior numero di cover, con più di 1.600 versioni registrate. Qualche esempio?

• La versione del Re
• Quella di The Genious, la mia preferita
• The Voice la incide nel 1969
• Una rarità dylaniana... e dilaniante
• Al femminile dalla monumentale Sarah Vaughan

Ma torniamo alle nostre uova... in questa particolare ricetta che le vede in versione camuffata da polpette! Mai preparazione ci pare più azzeccata... visto che è universalmente risaputo che il vero Macca è morto in un incidente nel 1966, rimpiazzato al basso da un capace sosia: non tutto è quello che sembra. Una celebrata rockstar può essere in realtà un certo William Stuart Campbell, allo stesso modo dietro a due tenere polpettine possono nascondersi un paio di ovetti freschi freschi (qui la ricetta).